荞麦百科|苦荞之家

本文介绍荞麦是什么，荞麦的用途，荞麦如何食用，荞麦的食用价值，荞麦的药用价值。

荞麦是双子叶科家Poly科的两个属植物的常见名称：欧亚属，荞麦属和北美属，Eriogonum。特别地，该名称与常见的荞麦（Fagopyrum esculentum或F.sagittatum）相关，其是重要的作物植物。鞑靼荞麦（T.tataricum）或“苦荞麦”也用作作物，但不太常见。鹰嘴豆的成员被称为“野荞麦”。野荞麦的名称也用于gon科的另一种，即农业杂草Fallopia卷积。

尽管这些作物具有通用名称和谷物样的用途，但荞麦不是草（因此被认为是伪果），与小麦和其他单子叶植物无关。

荞麦的种子和花朵对植物的繁殖很重要，也提供了更大的生态和商业功能。荞麦的含淀粉的种子进行处理，以得到受欢迎的面粉，在各种食品，如面条和煎饼使用，并且荞麦花提供一种用于蜜源蜜蜂，这反过来又产生深色蜂蜜。植物的其他价值包括使用船体填充各种软垫产品，例如枕头，并将植物用作动物饲料和侵蚀控制。

说明：荞麦和E草

香茅

荞麦属于gon科（Polygonaceae），也是开花植物的分类群，也被称为“kn藜家族”或“猕猴桃家族”。除了荞麦之外，已知的成分还包括枸杞（Rumex）大黄（Rheum）和Poly草（Polygonum）。这个家族被命名为一些物种具有多个肿胀的节点关节：Poly意味着“许多”，而goni意味着“膝盖”或“关节”（虽然有些解释为goni意思是“种子”，而名字就是指许多这些植物经常生产的种子）。该家族共有43属10种，种类最多，

常见的荞麦花

荞麦
葫芦

gon科科成员的特征是叶片简单，交替地布置在茎上，并且具有特殊的一对被称为孔眼的托叶。那些没有淋巴结的物种可以通过具有花冠的头部来识别。花萼是花瓣状的，通常是两排。花通常是双性的，体积小，具有3或6个花萼的花萼的放射性。开花后，萼片通常变成膜状，并在发育中的果实周围放大。花缺乏花冠，萼片是花瓣状和多彩的。雄蕊由3至8个雄蕊组成，通常在基部是自由的或团结的。具有复合雌蕊的花由三个合并的心皮组成，一个小室产生单个胚珠。卵巢优于基础胎盘，产生2至4个柱头（Jones和Luchsinger 1979）。

该属荞麦包含15至16种植物，包括两个重要的作物植物，所述公共荞麦或或日本荞麦（荞麦）和苦荞麦（苦荞麦）。他们有类似的用途，被归类为伪果，因为它们以与谷物相同的方式使用，但不属于草类。在荞麦中，栽培物种F. esculentum和F.tataricum属于cymosum组，与F. cymosum（多年生荞麦），F. giganteum和F. homotropicum（Sharma，2002）。普通荞麦的野生祖先被认为是F. esculentumssp。祖先。F. homotropicum是用的间甜荞和野生形式都有一个共同的分布，在云南。荞麦的野生祖先被认为是鞑靼豆 potanini（大野和松冈1996）

Eriogonum wrightii变种。subscaposum

鹰嘴豆属属于北美，被称为野生荞麦。它包括一些常见的野花，如加利福尼亚荞麦（Eriogonum fasciculatum）。这个属于2005年发现的消息，当时被认为是灭绝的时候，重新发现了“暗黑破坏神”荞麦（Eriogonum truncatum）。其中许多其他种类的荞麦是三一荞麦（Eriogonum alpinum），黄荞麦（Eriogonum flavum），斑荞麦（Eriogonum maculatum），玫瑰和白荞麦（Eriogonum gracillimum），鸟荞麦（Eriogonum nidularium），蓝山荞麦（Eriogonum strictum）。

名称“荞麦”或“榉木小麦”来自三角形种子，类似于来自山毛榉树的山毛榉坚果的更大的种子，以及像小麦一样使用的事实。

栽培普通荞麦

2006年荞麦产量。

普通荞麦可能被驯化，首先在东南亚种植，可能在公元前 6000 年左右，从那里蔓延到欧洲，中亚和西藏。驯化最有可能发生在中国西部云南地区（大ishi 1998）。荞麦至少在中东新石器时代（公元前 4000 年）在巴尔干被欧洲记载。中国最古老的遗骸到目前为止约在公元前2600 年，荞麦花粉早在公元前四千年就在日本被发现

荞麦是世界上海拔最高的驯养，在被培育云南青藏高原的边缘或高原本身。荞麦是欧洲人向北美引进的最早的作物之一。到2006年，全球的散布已经完成，当时在加拿大种植的种类在中国广泛种植。

荞麦是一个短期的作物，在低生育力或酸性土壤上表现良好，但土壤必须排好。肥料过多，特别是氮肥，会降低产量。在炎热的气候中，只能在季节播种才能种植，这样才能在更凉爽的天气中绽放。传粉者的存在大大提高了产量。

普通荞麦是经济上最重要的荞麦种类，占世界荞麦产量的百分之九十以上。一个世纪以前，俄罗斯是荞麦生产的世界领先者（Pokhlyobkin，2001）。俄罗斯帝国的增长地区估计为650万英亩（26,000平方公里），其次是法国（90万英亩; 3,500平方公里）。（Taylor and Belton，2002）。1970年，苏联估计有450万英亩（18,000平方公里）的荞麦。今天，中国是世界第一大生产国。日本，波兰，加拿大，巴西，南非和澳大利亚也增加大量的荞麦。

在东北部的美国，荞麦是在十八，十九世纪的共同作物。由于使用氮肥，玉米

（玉米）和小麦的反应强烈，二十世纪的种植面积急剧下降。在1918年，在美国收获了一百多万英亩（4000平方公里）。到1954年，它已经下降到15万英亩（600平方公里），截至1964年，生产统计数据的最后一年只有5万英亩（200平方公里））生长。

普通荞麦的化学成分

种子	淀粉	71-78％在几粒 70-91％不同类型的面粉。^[1] 淀粉为25％直链淀粉和75％支链淀粉。根据水热处理荞麦砂含有7-37％的抗性淀粉。
	蛋白质	18％，生物学价值高于90％。^[2] 这可以通过成人所有八种必需氨基酸的高浓度^[3]，特别是赖氨酸，苏氨酸，色氨酸和含硫氨基酸来解释。^[4]
	矿产	富含铁（60-100ppm），锌（20-30ppm）和硒（20-50ppb）。^[5]
	抗氧化剂	10-200ppm的芦丁和0.1-2％的单宁^[6]
	芳香族化合物	水杨醛（2-羟基苯甲醛）被鉴定为荞麦香气的特征成分。^[7]
草本植物	Antioxydants	1-10％芦丁和1-10％单宁^[8]
	Fagopyrin

使用常见的荞麦

脱壳荞麦

普通荞麦的最常见用途之一是将淀粉荞麦种子加工成受欢迎的面粉。荞麦果实是一种类似于向日葵种子的achene，一个单一的种子在一个坚硬的外壳内。淀粉质的胚乳是白色的，占大部分或全部的荞麦面粉。种皮是绿色或棕褐色，使荞麦面粉变黑。船体是深棕色或黑色，有些可能被包括在荞麦面粉作为黑斑。黑面粉被夸张地夸张地称为法语“blénoir”（“黑麦”），以及名称为 “萨拉森”（sarrat）。

荞麦也可以吃，也可以把荞麦种子加工成一顿饭。来自荞麦花的花蜜也使深色，强烈的单花蜜。荞麦还用于动物饲料，有时用作绿肥，作为植物侵蚀控制，或作为野生动物盖和饲料。

荞麦壳用作各种软垫物品的填充物，包括枕头和zafu。船体是耐用的，不要像合成填料那样进行或反射热量。有时候，他们有时会作为替代天然填充剂来销售给具有过敏症的人。在这方面，已经进行了医学研究来测量荞麦壳枕头的健康影响（Hong et al。1987; Nam et al。2004）。

荞麦中的化学物质具有药用价值，因此荞麦是其可能的健康益处的持续研究的根源。

餐饮

荞麦面，由荞麦面粉制成。

Naengmyeon，用荞麦面制成的韩国冷面汤。

荞麦面条在日本（soba ），韩国（naengmyeon，makguksu和memil guksu）以及意大利北部（pizzoccheri）的Valtellina地区的美食中起着重要的作用。荞麦面是日本文化浓厚的主题。在韩国，在面粉替代荞麦制作桂花之前，通用术语是指面条，荞麦面广泛吃成热菜。由面粉制成面条的难度导致了手工制作的传统艺术。

荞麦面粉通常用于西亚和东欧。粥是常见的，经常被认为是最终的农民菜。它是用煮熟的肉汤制成的，与米饭或保加利亚相似。俄罗斯和波兰的犹太移民称这款菜是“kasha”，并将其与面食混合或作为灌装和沾染，并因此在美国最常称之为kasha。二十世纪，全世界最广泛使用的荞麦面包，主要在俄罗斯，乌克兰和波兰。

荞麦煎饼，有时用酵母酿成，在几个国家吃。他们被称为在俄罗斯的荞麦布尼斯，在法国（他们特别与布列塔尼相关联），在阿卡迪亚的工厂，和在瓦隆地区的BOUSE（与它们所制造的植物相同）。类似的煎饼是美国先驱时代的常见食物。它们轻巧泡沫。荞麦面粉给他们一个泥土，温和的蘑菇般的味道。在乌克兰，称为hrechanyky的酵母卷由荞麦制成。

由小麦制成的Farina用于汤，肉馅和敷料中的早餐食物，粥和增稠材料。在韩国，荞麦淀粉被用来制作一个叫做memilmuk的果冻。它还与面包和面食产品中的小麦，玉米或大米一起使用。

荞麦不含麸质，因此可以被腹腔疾病或麸质过敏的人食用。已经开发了许多类似面包的制剂。

荞麦可以吃。然而，如果食用量足够多，则果汁，或更常见的是果汁，可能引起皮肤对被称为fagopyrism的阳光的敏化（Arbor 2004）。公平皮肤的人尤其容易受到影响，还有色素沉着的家畜。然而，发芽的发烧友因其微妙，坚果味道和高营养价值而吃非常年轻的荞麦芽（四至五天生长）。它们在日本广泛使用。

近年来，荞麦已被用于替代无谷蛋啤酒中的其他谷物。荞麦以与大麦相同的方式生产麦芽，可以形成可以酿造不含麦醇溶蛋白或大麦芽糖（一起麸质）的啤酒的醪液的基础，因此可适用于对某些糖蛋白敏感的肠系膜或其他物质。