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荞麦百科

2017年09月23日 苦荞知识 ⁄ 共 4269字 暂无评论 ⁄ 被阅读 9 次+

本文介绍荞麦是什么,荞麦的用途,荞麦如何食用,荞麦的食用价值,荞麦的药用价值。

荞麦是双子叶科家Poly科的两个属植物的常见名称:欧亚属,荞麦属和北美属,Eriogonum。特别地,该名称与常见的荞麦(Fagopyrum esculentumF.sagittatum)相关,其是重要的作物植物。鞑靼荞麦(T.tataricum)或“苦荞麦”也用作作物,但不太常见。鹰嘴豆的成员被称为“野荞麦”。野荞麦的名称也用于gon科的另一种,即农业杂草Fallopia卷积

尽管这些作物具有通用名称和谷物样的用途,但荞麦不是草(因此被认为是伪果),与小麦和其他单子叶植物无关。

荞麦的种子和花朵对植物的繁殖很重要,也提供了更大的生态和商业功能。荞麦的含淀粉的种子进行处理,以得到受欢迎的面粉,在各种食品,如面条和煎饼使用,并且荞麦花提供一种用于蜜源蜜蜂,这反过来又产生深色蜂蜜。植物的其他价值包括使用船体填充各种软垫产品,例如枕头,并将植物用作动物饲料和侵蚀控制。

说明:荞麦E草

香茅

荞麦属于gon科(Polygonaceae),也是开花植物的分类群,也被称为“kn藜家族”或“猕猴桃家族”。除了荞麦之外,已知的成分还包括枸杞(Rumex)大黄(Rheum)Poly(Polygonum)。这个家族被命名为一些物种具有多个肿胀的节点关节:Poly意味着“许多”,而goni意味着“膝盖”或“关节”(虽然有些解释为goni意思是“种子”,而名字就是指许多这些植物经常生产的种子)。该家族共有43属10种,种类最多

常见的荞麦花

荞麦
葫芦

gon科科成员的特征是叶片简单,交替地布置在茎上,并且具有特殊的一对被称为孔眼的托叶那些没有淋巴结的物种可以通过具有花冠的头部来识别。花萼是花瓣状的,通常是两排。花通常是双性的,体积小,具有3或6个花萼的花萼的放射性。开花后,萼片通常变成膜状,并在发育中的果实周围放大。花缺乏花冠,萼片是花瓣状和多彩的。雄蕊由3至8个雄蕊组成,通常在基部是自由的或团结的。具有复合雌蕊的花由三个合并的心皮组成,一个小室产生单个胚珠。卵巢优于基础胎盘,产生2至4个柱头(Jones和Luchsinger 1979)。

该属 荞麦包含15至16种植物,包括两个重要的作物植物,所述公共荞麦或或日本荞麦(荞麦)和苦荞麦(苦荞麦)。他们有类似的用途,被归类为伪果,因为它们以与谷物相同的方式使用,但不属于草类。在荞麦中,栽培物种F. esculentumF.tataricum属于cymosum组,与F. cymosum(多年生荞麦),F. giganteumF. homotropicum(Sharma,2002)。普通荞麦的野生祖先被认为是F. esculentumssp。祖先F. homotropicum是用的间甜荞和野生形式都有一个共同的分布,在云南。荞麦的野生祖先被认为是鞑靼豆 potanini(大野和松冈1996)

Eriogonum wrightii变种。subscaposum

鹰嘴豆属属于北美,被称为野生荞麦。它包括一些常见的野花,如加利福尼亚荞麦(Eriogonum fasciculatum)。这个属于2005年发现的消息,当时被认为是灭绝的时候,重新发现了“暗黑破坏神”荞麦(Eriogonum truncatum)。其中许多其他种类的荞麦是三一荞麦(Eriogonum alpinum),黄荞麦(Eriogonum flavum),斑荞麦(Eriogonum maculatum),玫瑰和白荞麦(Eriogonum gracillimum),鸟荞麦(Eriogonum nidularium),蓝山荞麦(Eriogonum strictum)

名称“荞麦”或“榉木小麦”来自三角形种子,类似于来自山毛榉树的山毛榉坚果的更大的种子,以及像小麦一样使用的事实。

栽培普通荞麦

2006年荞麦产量。

普通荞麦可能被驯化,首先在东南亚种植,可能在公元前 6000 年左右,从那里蔓延到欧洲,中亚和西藏。驯化最有可能发生在中国西部云南地区(大ishi 1998)。荞麦至少在中东新石器时代(公元前 4000 )在巴尔干被欧洲记载。中国最古老的遗骸到目前为止约在公元前2600 ,荞麦花粉早在公元前千年就在日本被发现

荞麦是世界上海拔最高的驯养,在被培育云南青藏高原的边缘或高原本身。荞麦是欧洲人向北美引进的最早的作物之一。到2006年,全球的散布已经完成,当时在加拿大种植的种类在中国广泛种植。

荞麦是一个短期的作物,在低生育力或酸性土壤上表现良好,但土壤必须排好。肥料过多,特别是氮肥,会降低产量。在炎热的气候中,只能在季节播种才能种植,这样才能在更凉爽的天气中绽放。传粉者的存在大大提高了产量。

普通荞麦是经济上最重要的荞麦种类,占世界荞麦产量的百分之九十以上。一个世纪以前,俄罗斯是荞麦生产的世界领先者(Pokhlyobkin,2001)。俄罗斯帝国的增长地区估计为650万英亩(26,000平方公里),其次是法国(90万英亩; 3,500平方公里)。(Taylor and Belton,2002)。1970年,苏联估计有450万英亩(18,000平方公里)的荞麦。今天,中国是世界第一大生产国。日本,波兰,加拿大,巴西,南非和澳大利亚 也增加大量的荞麦。

在东北部的美国,荞麦是在十八,十九世纪的共同作物。由于使用氮肥,玉米

(玉米)和小麦的反应强烈,二十世纪的种植面积急剧下降。在1918年,在美国收获了一百多万英亩(4000平方公里)。到1954年,它已经下降到15万英亩(600平方公里),截至1964年,生产统计数据的最后一年只有5万英亩(200平方公里) )生长。

普通荞麦的化学成分

种子 淀粉 71-78%在几粒
70-91%不同类型的面粉。[1]
淀粉为25%直链淀粉和75%支链淀粉。
根据水热处理荞麦砂含有7-37%的抗性淀粉。
蛋白质 18%,生物学价值高于90%。[2]
这可以通过成人所有八种必需氨基酸的高浓度[3],特别是赖氨酸,苏氨酸,色氨酸和含硫氨基酸来解释。[4]
矿产 富含铁(60-100ppm),锌(20-30ppm)和硒(20-50ppb)。[5]
抗氧化剂 10-200ppm的芦丁和0.1-2%的单宁[6]
芳香族化合物 水杨醛(2-羟基苯甲醛)被鉴定为荞麦香气的特征成分。[7]
草本植物 Antioxydants 1-10%芦丁和1-10%单宁[8]
Fagopyrin

 

使用常见的荞麦

脱壳荞麦

普通荞麦的最常见用途之一是将淀粉荞麦种子加工成受欢迎的面粉。荞麦果实是一种类似于向日葵种子的achene,一个单一的种子在一个坚硬的外壳内。淀粉质的胚乳是白色的,占大部分或全部的荞麦面粉。种皮是绿色或棕褐色,使荞麦面粉变黑。船体是深棕色或黑色,有些可能被包括在荞麦面粉作为黑斑。黑面粉被夸张地夸张地称为法语“blénoir”(“黑麦”),以及名称 “萨拉森”(sarrat)。

荞麦也可以吃,也可以把荞麦种子加工成一顿饭。来自荞麦花的花蜜也使深色,强烈的单花蜜。荞麦还用于动物饲料,有时用作绿肥,作为植物侵蚀控制,或作为野生动物盖和饲料。

荞麦壳用作各种软垫物品的填充物,包括枕头和zafu。船体是耐用的,不要像合成填料那样进行或反射热量。有时候,他们有时会作为替代天然填充剂来销售给具有过敏症的人。在这方面,已经进行了医学研究来测量荞麦壳枕头的健康影响(Hong et al。1987; Nam et al。2004)。

荞麦中的化学物质具有药用价值,因此荞麦是其可能的健康益处的持续研究的根源。

餐饮

荞麦面,由荞麦面粉制成。

Naengmyeon,用荞麦面制成的韩国冷面汤。

荞麦面条在日本(soba ),韩国(naengmyeon,makguksu和memil guksu)以及意大利北部(pizzoccheri)的Valtellina地区的美食中起着重要的作用。荞麦面是日本文化浓厚的主题。在韩国,在面粉替代荞麦制作桂花之前,通用术语是指面条,荞麦面广泛吃成热菜。由面粉制成面条的难度导致了手工制作的传统艺术。

荞麦面粉通常用于西亚和东欧。粥是常见的,经常被认为是最终的农民菜。它是用煮熟的肉汤制成的,与米饭或保加利亚相似。俄罗斯和波兰的犹太移民称这款菜是“kasha”,并将其与面食混合或作为灌装和沾染,并因此在美国最常称之为kasha。二十世纪,全世界最广泛使用的荞麦面包,主要在俄罗斯,乌克兰和波兰。

荞麦煎饼,有时用酵母酿成,在几个国家吃。他们被称为在俄罗斯的荞麦布尼斯,在法国(他们特别与布列塔尼相关联),在阿卡迪亚的工厂,和在瓦隆地区的BOUSE(与它们所制造的植物相同)。类似的煎饼是美国先驱时代的常见食物。它们轻巧泡沫。荞麦面粉给他们一个泥土,温和的蘑菇般的味道。在乌克兰,称为hrechanyky的酵母卷由荞麦制成。

由小麦制成的Farina用于汤,肉馅和敷料中的早餐食物,粥和增稠材料。在韩国,荞麦淀粉被用来制作一个叫做memilmuk的果冻。它还与面包和面食产品中的小麦,玉米或大米一起使用。

荞麦不含麸质,因此可以被腹腔疾病或麸质过敏的人食用。已经开发了许多类似面包的制剂。

荞麦可以吃。然而,如果食用量足够多,则果汁,或更常见的是果汁,可能引起皮肤对被称为fagopyrism的阳光的敏化(Arbor 2004)。公平皮肤的人尤其容易受到影响,还有色素沉着的家畜。然而,发芽的发烧友因其微妙,坚果味道和高营养价值而吃非常年轻的荞麦芽(四至五天生长)。它们在日本广泛使用。

近年来,荞麦已被用于替代无谷蛋啤酒中的其他谷物。荞麦以与大麦相同的方式生产麦芽,可以形成可以酿造不含麦醇溶蛋白或大麦芽糖(一起麸质)的啤酒的醪液的基础,因此可适用于对某些糖蛋白敏感的肠系膜或其他物质。

药用

荞麦含有芦丁,一种加强毛细血管壁的药物,减少高血压人群出血,并增加慢性静脉功能不全者的微循环(Ihmel et al。2003)。干荞茶叶在欧洲以“Fagorutin”品牌生产。

荞麦含有D-chiro-inositol,胰岛素信号转导的二级信使通路的一个组成部分发现缺乏II型糖尿病和多囊卵巢综合征(PCOS)。正在研究用于治疗II型糖尿病(Kawa等人,1996)。D-手性肌醇和PCOS的研究显示出有希望的结果(Nestler等人1999; Iuorno等人2002)。

已经发现荞麦蛋白质紧密结合胆固醇。正在研究减少患有这种化合物的人的血浆胆固醇(Tomotake等人,2001)。

笔记

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