荞麦属一年生蓼科植物，过去荞麦主要作为粗粮和饲料，或作为部分地区歉收年份的口粮，或用其制作一些地方传统小食品。
荞麦大多种植在经济欠发达、工业企业较少的山区或高原地区，几乎无工业污染，农药、化肥污染甚微，可称之为“绿色食品”。现在地球污染日趋严重，“城市疾病”日渐增加，人们对绿色无公害食品的要求愈来愈强，这给荞麦的生产发展和开发利用带来难得的良机。
一、荞麦的生产现状
据对世界21个荞麦主产国的不完全统计，世界荞麦播种面积约为400万公顷，总产量近300万吨，每公顷单产约750千克。世界荞麦的主产国是前苏联、中国、波兰、巴西、加拿大、美国等。中国是荞麦生产大国，据不完全统计，全国20多个省区均有荞麦种植，总种植面积约为75万公顷，总产近60万吨，平均亩产约55千克。其中，苦荞约18万公顷，总产23万吨左右，单产85千克左右。甜荞570公顷，总产近35万吨，亩产约40千克。我国荞麦分布较广，但生产相对集中。华北、西北、东北地区以种植甜荞为主，西南地区的四川、云南、贵州等省以种植苦荞为主，特别是四川省的凉山彝族自治州苦荞总产量约占全国总产量的2/3以上。
二、荞麦的功能成分
荞麦籽粒含有蛋白质、纤维素、矿物质、维生素、芦丁等功能物质及营养抑制因子，与小麦的营养价值相比，有其独特性。荞麦籽去皮后的荞米蛋白质含量为10～12%，个别品种在某些地区蛋白质含量可高达15%。荞麦籽粒的蛋白质由清蛋白、球蛋白、谷蛋白和不溶性蛋白组成，清蛋白含量最高，谷蛋白次之，球蛋白最低。甜荞中以谷氨酸含量最高，其次为精氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和赖氨酸，色氨酸、胱氨酸和蛋氨酸含量最低。苦荞的氨基酸含量比甜荞高。荞麦子粒的限制性氨基酸为胱氨酸和蛋氨酸。小麦子粒的限制性氨基酸为赖氨酸和蛋氨酸。
许多研究结果都发现，荞麦子粒或面粉的灰分含量较高，特别是矿物元素和稀有元素，例如，与小麦面粉相比，镁的含量是小麦面粉的11倍以上，铁的含量是小麦面粉的3倍以上，锌的含量为1.5倍以上，锰为1.4倍以上。
特别值得一提的，荞麦面粉中的硅含量比小麦粉高5倍以上，锂含量高5倍以上，硒的含量一般在0.43mg／kg。可见荞麦食品对于某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育，对因缺铁、缺锌、缺硒引起的疾病及发育不良现象具有良好的预防和治疗作用。荞麦子粒中含有维生素B1（硫胺素），维生素B2（核黄素），维生素PP（尼克酸）均高于小麦粉、大米、高粱、玉米、莜麦面和小米。荞麦子粒的不同部位，不同制粉方式制得的面粉，维生素含量有较大差异。best fat burner最好的防晒霜排行榜好用什么好护手什么减肥药比较好瘦脸丰胸药去痘印快递价格润肤健康论坛排名胶原蛋白粉排行榜润唇网赚论坛减肥服装论坛
三、荞麦的药用价值
中国医药学有“食药同源”的理论，荞麦特殊的治病和保健功能已越来越受到医学界的重视。本草言，荞麦能炼五脏滓秽。荞麦最降气之疾，气盛有湿者宜之。临床应用的金荞麦片有消炎、解热、化淤的功效；对糖尿病患者荞麦食品的临床试验结果证明，荞麦有明显降低糖尿病患者血糖的作用，是糖尿病患者的保健食品；荞麦在西欧也是作为对小麦面筋过敏病人的推荐食物之一；我国古代还有用荞麦皮配伍的中药作明目枕的记载。
荞麦叶片和子粒中所含的芦丁可以提高毛细血管的通透性，维护微血管循环，加强维生素C的代谢作用及促进其在机体内蓄积的功能，因此芦丁也常用于治疗因毛细血管变性引起的出血症及高血压的辅助药物。经芦丁降解的苷元槲皮素具有消炎作用，可治疗支气管炎、咳嗽等。
四、荞麦的需求情况
世界荞麦的需求近年呈上升趋势,特别是我国的近邻日本更是荞麦需求的大国，每年销售量在11万吨以上，而国内自产荞麦仅2万吨左右，不足部分靠进口解决。日本进口荞麦主要是来自中国、加拿大、美国和澳大利亚。据日本荞麦协会介绍，1997年日本共进口荞麦10.4647万吨，其中从中国进口8.6957万吨，占进口总量的83％，中国荞麦在日本市场占有绝对的优势。日本从中国进口的荞麦以内蒙古后山、陕西榆林、甘肃、宁夏、云南等地为大宗，苦荞以四川凉山地区为主。内蒙古后山荞麦脱皮容易，制粉品质好，最受日商欢迎。日本所需荞麦主要用来加工面条或挂面，少数加工成荞麦米制作糕点、汤食，苦荞多作饮料。在日本，一袋400克荞麦粉售价280日元，合每千克700日元，相当于人民币53～54元。荞麦食品在日本被视为高级食品。所以，在日本的自选商场和饭馆，购买荞麦食品一般要比小麦面粉和大米等食品的价格高得多。
五、荞麦的开发前景
在世界性的肥胖、高血糖、高血脂人数明显增加的情况下，荞麦尤其是苦荞由于其明显的降低血糖、血脂作用及纤维素和灰分含量较高的特点，正好可以满足人们对食品营养、健康和安全的基本要求。甘洛县彝家山寨农牧科技有限公司研制生产的“彝家山寨”和“芦丁香”系列黑苦荞产品，通过有机食品认证，进入了日、美等国际市场，前景特别看好。
荞麦淀粉的黏性和吸水性也受到制药工业和饲料工业的重视，荞麦淀粉的工业化应用将为变性淀粉工业、粘合剂生产、宠物饲料生产、药物缓释剂的生产带来新的产品；荞麦浓缩蛋白可为改善麦类蛋白的氨基酸平衡提供优质原料；用苦荞叶生产芦丁，可形成批量工业化生产。
近几年，荞麦及其系列产品在国际国内市场需求很旺，特别是欧美及东南亚等国家，荞麦及其系列产品市场行情看好，每吨荞麦的国际市场价，相当于2吨大豆或3吨小麦。国内一些大城市，荞麦食品也深受喜爱，市场售价约为同类普通食品的2－3倍。因此，发展荞麦生产，多元化开发荞麦制品，有很好的市场前景。
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