你吃过苦荞麦吗？它也许是你没吃过的最有营养最健康的食物之一。

你吃过苦荞麦吗？它也许是你没吃过的最有营养最健康的食物之一。苦荞麦有着非常丰富的营养价值和健康功效；同时，用它制作的各类美食，味道好，制作简单、而且价格实在。下面是我喜欢吃苦荞麦的几点原因。

 苦荞麦不是谷物

有些人不喜欢吃谷物类的食物，诸如米饭、面条等，他们认为水果和红薯、蔬菜是最佳的食物。虽然提起苦荞麦，经常被算到谷物列表中，但其实荞麦不是谷物。苦荞麦的食用部分是它的种粒。（苦荞麦属于谷物吗？谷物有哪些？）

苦荞麦是无麸质的

苦荞麦既不是谷物，和小麦等也无关；它是无麸质的，所以对于哮喘患者和麸质类过敏患者，食用苦荞麦也是安全的。研究表明，哮喘患者食用即便是非常高纯度的苦荞面粉或者苦荞纯化蛋白，也不会产生免疫反应。

（相关阅读：苦荞是无麸质的吗？哪些是“无麸质食品”？）

苦荞麦富含人体必需的营养元素

苦荞麦含有丰富的多种微量元素，包括锰、镁和铜等。它也是一种很好的维生素B的来源：维生素B6、泛酸、烟酸、叶酸、硫胺素和胆碱。

苦荞麦富含抗性纤维（膳食纤维）

抗性纤维可以降低饭后血糖浓度，有助于减肥；减轻饥饿感，对糖尿病有辅助功效。各类苦荞麦食品中都含有这种抗性纤维，但熬煮的苦荞麦粒粥含量最高，能达到6%甚至更高。

苦荞麦含有其他食品少有的营养元素

芦丁、槲皮素、生物类黄酮：

这些化合物已被证明能够增强小血管，可预防淤伤、痔疮及静脉曲张。芦丁还可以防止血液凝块，降低低密度脂蛋白胆固醇和组胺的产生，从而改善食物过敏等症状。

单宁酸

单宁酸是茶叶中常见的一种含酚类化合物，在荞麦中含量也不少。研究表明，单宁酸有助于减少细菌和病毒感染以及改善糖尿病。随着不溶性和抗纤维混合，荞麦中的单宁可以改善肠道菌群的重要菌种，如乳酸杆菌和拟杆菌门，同时减少酵母和有害细菌。

D-手性肌醇

D-手性肌醇可以提高血糖代谢和胰岛素的敏感性。数据显示，它可以改善卵巢综合征和2型糖尿病。

结合的抗氧化剂：

来自癌症研究人员的最新数据显示，我们可能已经忽略了一个重要类型的抗氧化剂。我们大多认为水果和蔬菜中的抗氧化剂，因为这些都是现成的，易于在实验室研究和测试。现在，它正在成为一个新的类别的抗氧化剂，被称为结合抗氧化剂，可能更重要。这种抗氧化剂被发现存在于荞麦和一些谷物中，可以被肠道菌群激活。荞麦中含有丰富的抗氧化剂，如谷胱甘肽和超氧化物歧化酶。这些化合物具有热稳定性，在烹饪荞麦过程不易丢失。

苦荞麦的食用方法

即便你以前从来没有制作过荞麦食物，也不用担心。苦荞麦美食制作方法其实很简单。苦荞麦原材料一般是荞麦粒（膨化或者生的）、苦荞面粉、苦荞面条。生的荞麦粒可以用来制作非谷物的麦片。我一般不使用苦荞面粉制作面包等等，因为还得准备奶制品、鸡蛋、食用油，觉着比较费时费力。

推荐大家试试下面这些苦荞食谱！

荞麦粥：

材料:

1杯生的荞麦碎粒

3杯水

液体甜叶菊

豆蔻粉

步骤：

在锅中放入荞麦碎粒，加入水。

慢火熬煮45分钟，熬成粥状。

加入甜菊糖和豆蔻。

直接食用，也可以添加一些牛奶为平原或不加糖的纯牛奶或酸奶。

苦荞麦芽

苦荞麦芽制作很简单，在家里用一个托盘就能制作。

将生荞麦粒在冷水中浸泡约30分钟，将其清洗几遍，然后放在托盘中。

每天清洗两次。

苦荞麦芽不像豆芽和小麦那样，长的那么大；苦荞麦种粒只是稍微打开，变得更软，更易消化。

苦荞麦发芽通常需要三天。

当然，你也可以直接购买发好芽的荞麦。可以直接食用，就像即食麦片一样。我喜欢徒步旅行或跑步锻炼时带一些，很方便。它不占用什么空间但却能为身体提供足够的能量。

荞麦干果

原材料

1杯发芽荞麦

1 / 3杯葡萄干或切碎的葡萄干

1汤匙海盐晶体

步骤

将原材料混合均匀。

存放在阴凉避光且干燥的地方。

用快餐式保鲜袋装好，方便便携。

由于其热量比较高，大约1个半小时至2个小时食用1 / 4杯即可。

烤荞麦也叫卡沙（不是喀什），可以在大多数杂货店的犹太区找到。他是大米饭的一个很好的替代品。

荞麦肉饭（由苦荞米加鱼或肉及调料煮成）

原材料:

1杯荞麦米

1杯水

1杯蔬菜汤

步骤：

将所有材料放入汤锅中。

用慢火熬煮20分钟至水分基本熬干，盖盖放置10分钟。

荞麦面条

荞麦面在亚洲很受欢迎。鉴于苦荞麦那么多的健康功效，相比于其他我吃过的任何非谷物、谷物类的面条，我更喜欢荞麦面。荞麦面煮的很快，热食凉拌都不错。

材料:

1斤荞麦面

1汤匙梅酱（在许多大型超市能找到）

2茶匙酱油（不含小麦、发酵酱油）

2茶匙冷压芝麻油

2个绿色的洋葱切片

做法：

把2L的水烧开。加入少许盐。

面条煮5-7分钟直到软而不碎的，注意多搅拌。

捞出面条，过一下凉水。

将面条倒入一个大碗里，倒入其它原料，搅拌均匀即可。

从下个月开始，试着每周吃两次苦荞麦。关注一下你的消化和体重。你可以很容易地无痛苦的减掉赘肉，稳定你的血糖，你会发现你的皮肤也变得更加健康。你可能会看到一些好的，健康的改进！