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苦荞灌肠加工工艺

2015年08月27日 苦荞知识 ⁄ 共 426字 暂无评论 ⁄ 被阅读 192 次+

产品名称:苦荞灌肠加工工艺:配方 苦荞面粉1000克、精盐5克、水4000克。 工艺流程 预混→调粉→调糊→上模→蒸熟→冷却脱模→成品 操作要点 1.预混:把苦荞面粉放入立式调粉机内,将精盐加入50克20℃的水溶化后倒入调粉机内,再倒入20℃的水450克;低速(10 转/分)搅拌1-2分钟,使物料均匀分散。 2.调粉:将预混好的苦荞粉以60-70转/分的速度搅拌10分钟,和成光滑的面团。 3.调糊:调好粉后,以10转/分的低速边搅拌,边加入剩余的3500克20℃的水,前后大约30分钟,即成为稀糊。 4.上模:将调好的稀糊用模勺舀入特制的模具或者小盘中。 5.蒸熟:将装有苦荞糊的特制模具或小盘放入蒸笼中,将蒸笼放入蒸锅常压蒸20分钟。 6.冷却脱模:蒸熟后取出蒸笼,自然冷却至室温后脱模,即为成品。设备信息:立式调粉机,模具,蒸笼,蒸锅多功能组合式炊具产品描述:产品特点1.色泽:黄绿色。2.形态:圆形,中间稍厚,四周略薄。3.四季均可食,春、夏、秋作冷食,隆冬热炒。

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