苦荞速食面

产品名称：苦荞速食面加工工艺：配方 小麦粉50%-70%，苦荞麦粉30%-50%，葛根（提取液）改良剂+调味剂（羧甲基纤维素钠0.4%，粗盐，碱，味精） 工艺流程 葛根提取液–改良剂、调味剂┐ │→搅拌和面–熟化–复合压片–切条–高压蒸煮糊化–干燥–冷却–包装 苦养面粉、小麦粉┘ 工艺要点 1．葛根的提取：将碱先配成具有强碱性的溶液，再采用多次碱提取的方法，提取葛根中的总黄酮，这样总黄酮提取率高，且成本低，后处理简单。 2．增稠（粘）剂的选择：通过多次试验比较，按甲基纤维钠（CMC-Na）较海藻酸钠更适合于作荞麦增粘剂，其添加量为0．4%时，产品性状最佳，即成型性好，断条正常。 3．搅拌和面：将葛根提取液制好后，将改良剂、调味剂分别用少量水溶化配成溶液。然后将原料粉倒入和面机，边搅拌边加入葛根提取液、改良剂和调味剂溶液及20℃的水和面。控制总加水量为原料的30％左右，和面时间大约25分钟。 4、．熟化：面团和好后、置于熟化器中，保持面团温度20～30℃，静置30分钟左右。 5．辊轧、切条：将熟化好的面团先通过轧辊压成3～4毫米厚的面带，再反复压延3次，最后将面带厚度压延至1毫米左右，用切条器切成1．8毫米宽，长240毫米的面条。 6．高压蒸煮糊化：采用高压热蒸汽蒸煮工艺，即0.1兆帕的、120℃的热蒸汽蒸煮2分钟，使高压热蒸汽强行穿透所谓的致密淀粉层，使内部淀粉也能受到热糊化，可获得良好效果。 7．干燥冷却、包装：采用35℃的低温烘干可降低面条落地率，提高面条质量，烘干后冷却至室温即可包装。产品描述：1．色泽：成品为暗黄绿色、复水后呈黄绿色，外观光洁，色泽一致。2．气味：有苦荞麦特有的清淡苦味。3．水分：≤13．5%，灰分≤1．2%。4．自然断条率≤10%。