苦荞凉粉加工技术

(一)配方

    苦荞淀粉1000克，水6500克，白矾4克。

    (二)工艺流程
                        水、白矾  开水
                             ↓    ↑
              苦荞淀粉制备→调糊→冲熟→冷却→成形
                                               ↓
                                               成品
    (三)操作要点

    1．苦荞淀粉的制作：用清水将苦荞浸泡至软，捞出洗净，研磨成浆，再用细筛过筛去渣，然后将苦荞浆水洗沉淀后，去除表面清水，加清水搅和继续沉淀后，经反复加清水搅和沉淀后，取出晒干，即为苦荞淀粉。

    2．调糊：每1000克淀粉加入40℃的水2000克，明矾4克，调和均匀。

    3．冲熟：将4500克100℃的沸水快速冲入制好的淀粉糊内，边冲边搅拌，使之均匀受热熟化。

    4．冷却成型：将冲熟的淀粉倒入容器内，刮平表面，待冷却后取出用刀按规格分割成块即可。

    (四)产品特点

    1．色泽：黄绿色，表面有光泽。

    2．形态：块状整齐，表面平整。

    3. 质地：均匀，细腻光滑，略显透明。

    4．食用时加调料。